finans haberleri

içerik yükleniyor...Yüklenme süresi bağlantı hızınıza bağlıdır!

yılbaşı sofranızı zenginleştirecek meze tarifleri…

Mutfak Kültürü Araştırmacısı ve Yemek Kitabı Yazarı Gülhan Kaya’dan yılbaşı sofranızı zenginleştirecek meze tarifleri…

yılbaşı sofranızı zenginleştirecek meze tarifleri…
Haberi Sesli Dinle

Mutfak Kültürü Araştırmacısı-Yemek Yazarı Gülhan Kaya

 

Yeni ve umut dolu bir yıla sayılı günler kala heyecanımız atarken, ailemiz, sevdiklerimiz, dostlarımızla birlikte olacağımız yılbaşı sofrası için hazırlıklara da yavaş yavaş başladık. Şüphesiz uzun gecenin özel sofrasının en önemli lezzetlerini mezeler oluşturuyor. Yeni yıla ağız tadıyla girmek isteyenlerin damaklarını şenlendiren bu lezzetler, yılbaşı sofralarının da baş tacıdır.

Ege’den Akdeniz’e uzanan birbirinden farklı ve kolayca yapıp masanızı zenginleştireceğiniz leziz mezelerden bazılarını sizler için yazdım. Şimdiden afiyet olsun…

 

Fava

Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden zeytinyağlı fava önerilerimiz arasında. Kuru bakla, yeşil elma ve zeytinyağının birlikteliğinden doğan fava için en güzel hali diyebiliriz.

 

Malzemeler:

  • 300 gr kuru bakla
  • 2 adet esmer kesme şeker
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet yeşil elma
  • 1 su bardağı tahin
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Yarım limon suyu
  • 6-7 dal dereotu
  • 1 adet küçük kırmızı soğan
  • Zeytinyağı
  • Deniz tuzu

 

 Hazırlanışı:

İkiye bölünmüş kuru soğan, esmer şeker, zeytinyağı, deniz tuzu, yeşil elma ve baklayı bir tencereye koyun. Üzerlerini üç parmak geçecek kadar su ilave edin ve kaynadıktan sonra kısık ateşte 25-30 dakika iyice lapa oluncaya kadar pişirin. İnmeye yakın içine kimyon, kırmızı toz biber ve limon suyu ilave edin. Pişen baklayı kaşık ile ezip, içine tahin ilave edin veya mutfak robotundan geçirin. Mutfak robotundan geçen favayı iri kıyılmış dereotu harmanlayın. Kırmızı soğanla ve üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapın.

 

Semizotu Salatası

Değişmeyen ve vazgeçilmez mezelerin başında semizotu salatası geliyor. Yoğurt ve semizotundan oluşan salatanıza köz patlıcan ekleyerek tadını farklılaştırabilirsiniz. Zeytinyağında sotelenmiş taze nanenin halini denemenizi özellikle öneririm.

 

Malzemeler

  • 1 demet semizotu
  • 1 adet ekşi elma
  • 1 diş sarımsak
  • 8-10 adet taze nane yaprağı
  • 1 çorba kasesi süzme yoğurt
  • Zeytinyağı, deniz tuzu

 

Hazırlanışı

Semizotunu temizleyip, yıkadıktan sonra süzdürün. Kabaca elle doğrayın. Elmanın kabuklarını soyup küp, küp doğrayın. Bir kapta süzme yoğurt ve ezilmiş sarımsak ile iyice karıştırın. İçine semizotu ve elmayı ilave edip karıştırdıktan sonra servis tabağına alın. Bir tavada ince kıyılmış taze naneyi zeytinyağında birkaç kez çevirip semizotunun üzerine yayın ve servis yapın

 

Haydari

Yılbaşı sofralarının olmazsa olmazı haydariyi hazırlamak için süzme yoğurt, nane, sarımsak ve zeytinyağından oluşan karışıma sevdiğiniz baharatları ilave edebilirsiniz. Önerim içine ceviz eklemeniz olacaktır.

 

Malzemeler

  • 3 yemek kaşığı rendelenmiş beyaz peynir
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2-3 diş ezilmiş sarımsak
  • Kuru nane, kimyon, kırmızıbiber
  • Sızma zeytinyağı
  • İsteğe göre sivri biber

 

Hazırlanışı

Tüm malzemeyi derin bir kap içinde iyice karıştırıp servis tabağına alın. İsteğe göre ince ince doğranmış sivri biber de ilave edebilirsiniz. Üzerini kırmızı pul biberle süsleyebilirsiniz.

 

Kabak Mücver

 

Belki çoğu kişi kabak sevmeyebilir ama kabak mücver haliyle bence bir şansı hak ediyor. Rendelenmiş kabak, taze soğan, yumurta ve baharatların bir araya gelmesiyle oluşan mücver, sofranızın daha zengin görünmesine yardımcı olacaktır.

 

Malzemeler

  • 3-4 adet kabak
  • 8-10 dal dereotu (ince doğranmış)
  • Yarım demet taze soğan (ince doğranmış)
  • 1 veya 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi
  • 1 adet orta boy patates (rendelenmiş)
  • 150 gr yağsız beyaz peynir
  • 3-4 yemek kaşığı kepekli un
  • 4 yumurta
  • Karabiber
  • Kristal tuz
  • Kızartmak için; sıvıyağ

 

Hazırlanışı

Kabakların kabuklarını soyup rendeleyin. Rendelenen kabakların ve patatesin üzerine tuz serpip yaklaşık 10 dakika bekletin. Kabakların suyunu iyice sıkıp derin bir kaseye alın. İçine ince doğranan dereotu, taze soğan, Hindistan cevizi, yağsız beyaz peynir, yumurta, kepeksiz un, tuz ve karabiber ilave edip iyice karıştırın. Hazırlanan harçtan kaşık yardımı ile kızgın yağda her iki tarafını kızartın. (Tavaya aldığınız yağı orta ateşin bir tık altında ısıtın. Kaşık yardımı ile koyduğunuz harcın üzerine kaşıkla hafifçe bastırın ve tavayı arada bir sallatın. Yağın içindeki kabak kendini salmaya başlar yani tavanın dibine tutma işlemini bırakmış olur. Bu işlem sonrasında ocak ısısını bir tık açıp mücverlerinizi kızartın. Kızaran mücverin fazla yağını avlu kağıt üzerinde ektirin. (Kızartma işlemine devam edecek iseniz yağınızı yenileyin)

 

Tzatziki sos için:

  • 2 adet salatalık
  • 1 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 3-4 dal dereotu
  • Kristal tuz
  • Karabiber
  • Sızma zeytinyağı

 

Hazırlanışı

Salatalığı rendeleyip biraz tuz serpip bekletin. Sonra suyunu iyice sıkın. Derin bir kasede ezilmiş sarımsak, limon suyu ve süzme yoğurdu iyice karıştırın. İçine suyu sıkılmış salatalık, ince doğranmış dereotu ve zeytinyağı ilave edip karıştırın. Yaklaşık 2 saat buzdolabında dinlendirin.

Mücveri yanında Tzatziki sos ile servis yapın.

 

Çerkez Tavuğu

 

Yeni yıl sofralarının biraz daha uğraş gerektiren lezzeti hiç şüphesiz Çerkez tavuğu mezesidir. Haşlanmış tavuk ile sarımsaklı ceviz harcının birlikteliğinden oluşan bu meze çabanıza değecektir.

 

Malzemeler

  • 1 adet tavuk kalça
  • 1 adet doğranmış patates
  • 1 adet doğranmış havuç
  • 1 su bardağı toz ceviz
  • 1 diş sarımsak
  • 1 dilim bayat esmer ekmek içi
  • 1 demek kıyılmış dereotu
  • Kristal tuz

 

Servis için:

  • Zeytinyağı

 

Hazırlanışı

Tavuk, patates ve havucu birlikte haşlayın. Tavuk kemiğinden ayrılana kadar haşlayın. Tavuğun derisi ve kemiğini temizleyin. Pişen tavuk, sebzeler, sarımsak, ekmek içi, karabiber, pul biber ve zeytinyağı ilave edip blendırda iyice çekin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Karışımı servis tabağına alıp kıyılmış dereotu ve ceviz tozu ile karıştırıp, üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapın.

 

Taratorlu Piyaz

Haşlanmış kuru fasulye, kuru soğan ve istediğiniz yeşilliklerle hazırlayabileceğiniz piyazın püf noktası sosudur. Haşlamış olduğunuz kuru fasulyeden birkaç kaşık kenara ayırıp, ezin, içine tahin ve limon suyu ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız sosu piyazın üzerine ekleyerek servis edebileceğiniz bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

 

Malzemeler

  • 500 gr kuru fasulye
  • 2 adet domates
  • 3 adet haşlanmış yumurta
  • 1 adet kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 su bardağı tahin
  • 1 limon suyu
  • 1 veya 2 yemek kaşığı elma sirkesi
  • Yarım su bardağı ılık su
  • Kimyon, kristal tuz
  • Sızma zeytinyağı

 

Hazırlanışı

Fasulyeleri ayıklayıp bir gece önceden ılık suda bekletin. Ilık suda şiştikten sonra suyunu süzün ve derin bir tencereye alın. Fasulyenin üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyerek orta ateşte haşlayın. Ardından piyazın sosunu hazırlamaya başlayın.  Tahini derin bir kaseye alın ve üzerine limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, kimyon, tuz ekleyerek karıştırın. Sosu akışkan kıvama getirene kadar    azar  azar  su ekleyin. Kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayın, domatesleri iri küpler halinde doğrayın, katılaşana kadar haşladığınız yumurtaları soyup dilimleyin. Haşladığınız fasulyeleri servis tabağına alın. Üzerine tahinli sosu gezdirin. Ardından doğradığınız domates, soğan, yumurta dilimleri ile süsleyin ve kalan sosu tekrar üzerine gezdirin.

 

Rum usulü peynir ezme

Peynirin çeşitli kuruyemişlerle birleşimini denemenizi tavsiye ederim.

 

Malzemeler

  • 200 gr Ezine peyniri (1 su bardağı)
  • 200 gr İzmir tulumu (1 su bardağı)
  • 1 kahve fincanı fındık
  • 1 kahve fincanı badem
  • 1 kahve fincanı ceviz içi
  • 1 yemek kaşığı biber salçası ve domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 5 dal dereotu
  • 8-10 adet defneyaprağı
  • 2-3 diş sarımsak
  • Zeytinyağı

 

Hazırlanışı

Derin bir kase içinde İzmir tulumu ve Ezine peyniri rende yapın. İçine domates ve biber salçası, zeytinyağı ilave edip çatal yardımı ile iyice ezip karıştırın. Havanda ceviz içi, fındık ve bademi ezip içine ilave edin. Ezilmiş sarımsak, kekik ve ince doğranmış dereotu ilave edip karıştırın. Servis tabağının iç kısmına defneyaprakları serip ve üzerine hazırlanan malzemeyi yayın. Servis yaparken zeytinyağı gezdirin.

 

Humus

Nohut ve tahine limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz, kırmızıbiber ve zeytinyağı ilavesiyle yapılan bu Orta Doğu mezesine sofralarınızda yer açın.

 

Malzemeler

  • 250 gr nohut
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım çay fincanı limon suyu
  • 6 yemek kaşığı tahin
  • 1çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Zeytinyağı

 

İsteğe  göre üst  malzeme

  • 6 dilim pastırma
  • 1 yemek kaşığı pastırma
  • Tavada tereyağında pastırma dilimleri hafif sote yapın.

 

Hazırlanışı

Nohudu bir gece önceden ıslatıp düdüklü tencerede haşlayın. Haşlama suyundan bir kenara ayırın. Sarımsak iyice ezin. Tahin, limon suyu, nohut, tuz, sarımsak ve zeytinyağını mutfak robotuna koyun. Bütün bu malzemeye haşlama suyu ekleyip püre kıvamına gelinceye kadar en az 10 dakika boyunca mutfak robotunda karıştırın. Hazırlanan karışımı servis tabağına alıp üzerine isteğe göre tereyağında sote yaptığınız pastırma ile servis yapın.

 

Patlıcanlı Ezme

Mis gibi köz kokusu ve lezzeti ile herkesi kendisine çeken patlıcan ezme damaklarınızda unutulmaz bir tat bırakacaktır.

 

Malzemeler

  • 3 adet patlıcan
  • 3 dal kıyılmış taze soğan
  • 1 adet kıyılmış kapya biber
  • 1 çorba kasesi süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 1 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 çay bardağı iri parçalanmış ceviz içi
  • Kristal tuz
  • Zeytinyağı

 

Hazırlanışı

Patlıcanları pişirme kağıdı serili tepsiye dizin ve fırının ızgara bölümünde közleyin.  Sıcakken yemek kaşığı yardımı ile içini sıyırın ve birkaç damla limon suyu sıkıp karıştırın.  Patlıcanı bıçakla ince ince kıyıp servis tabağına alın. İçine ince kıyılmış taze soğan, kapya, sarımsak, tahin, ceviz içi ve tuzu ilave edip iyice karıştırın. Servis yaparken üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapın.

 

Tarih: 29-12-2021

FACEBOOK YORUM
Yorum